Линия производства крабовых палочек

Автоматическая линия по производству крабовых палочек предназначена для промышленного изготовления крабовых палочек, имитации крабового мяса и других продуктов на основе сурими.

Линия объединяет подготовку и смешивание сырья, формование пласта сурими, термообработку, охлаждение, создание волокнистой структуры, скручивание, окрашивание, упаковку, нарезку и пастеризацию.

Основное сырье — сурими, которое смешивается с крахмалом, сахаром, специями, вкусовыми и другими рецептурными добавками. Обработка формирует характерную слоисто-волокнистую структуру, форму, окраску и органолептические свойства продукта.

Оборудование скомпоновано в единую автоматизированную линию. Предусмотрено четыре технологические нитки для параллельной работы.

ПРЕДУСМОТРЕНА ГАРАНТИЯ!

Технические характеристики и возможная комплектация

Указанная комплектация не является офертой и уточняется индивидуально.

Комплект оборудования включает следующие основные участки:

1. Система подготовки сырья

Сурими смешивается с рецептурными ингредиентами с контролем температуры. Для охлаждения применяется ледяная вода, предотвращающая перегрев и нежелательную денатурацию рыбного белка. В результате получается однородная пластичная масса, готовая к формованию.

Автоматический питатель равномерно подает сурими из накопительного бункера в систему формования.

2. Система формования сурими

Масса подается шестеренчатым насосом к формующей головке и преобразуется в тонкую непрерывную ленту сурими. Параметры формования регулируются в зависимости от требуемых размеров продукта.

Для получения однородного пласта предусмотрено удаление воздушных включений. Бункер имеет двойные стенки с циркуляцией ледяной воды, что позволяет поддерживать требуемую температуру массы до начала термообработки.

3. Система пропаривания, приготовления и охлаждения

Сформированная лента поступает в туннель термической обработки. Сначала продукт обрабатывается паром при 90–94 °C для фиксации формы и структуры, затем проходит дополнительный инфракрасный нагрев.

Продукт перемещается по конвейерной ленте из нержавеющей стали с системой автоматической корректировки ее положения.

После приготовления лента поступает в многоуровневую систему охлаждения, где температура снижается примерно до 35–40 °C. Это сохраняет эластичность и прочность пласта перед структурированием.

4. Система формирования волокнистой структуры и скручивания

Охлажденный пласт проходит через специальные ролики, формирующие продольные бороздки глубиной около 1 мм. Так создается характерная слоисто-волокнистая структура, напоминающая натуральное крабовое мясо.

Затем пласт автоматически собирается и скручивается в плотный цилиндрический жгут — заготовку будущей крабовой палочки.

5. Система окрашивания, упаковки и нарезки

Сформированный продукт проходит участок нанесения пищевого красителя. Дозирующий насос обеспечивает его равномерную подачу на наружную поверхность.

После окрашивания продукт поступает в упаковочную машину. Полимерная пленка оборачивается вокруг жгута, выполняется термосварка продольного шва, после чего продукт герметично заключается в индивидуальную оболочку.

Далее непрерывный упакованный жгут автоматически нарезается на крабовые палочки заданной длины. Готовый продукт может дополнительно упаковываться в пленку, лотки или другую упаковку.

6. Система пастеризации крабовых палочек

Завершающий этап — пастеризация уже сформированных, нарезанных и герметично упакованных крабовых палочек.

Контролируемая тепловая обработка снижает микробиологическую обсемененность, повышает стабильность продукта при хранении и уменьшает риск вторичного загрязнения после основной термообработки.

Назначение линии

Автоматическая линия подходит для предприятий рыбоперерабатывающей и пищевой промышленности, выпускающих:

• крабовые палочки из сурими;
• имитацию крабового мяса;
• формованные продукты из сурими;
• рыбные полуфабрикаты на основе сурими;
• другие продукты со слоисто-волокнистой структурой.

Линия объединяет оборудование для подготовки сурими, формования, термической обработки, охлаждения, структурирования, окрашивания, упаковки, нарезки и пастеризации.

Преимущества линии

• полный цикл производства крабовых палочек;
• автоматизированный технологический процесс;
• четыре параллельные технологические нитки;
• контролируемое охлаждение сурими;
• стабильное формование тонкого пласта;
• выраженная слоисто-волокнистая структура;
• автоматическое скручивание и окрашивание;
• индивидуальная упаковка и нарезка;
• пастеризация готового продукта в упаковке;
• объединение основных участков в единую производственную линию.

Позвоните или напишите нам, чтобы уточнить состояние оборудования, фактическую комплектацию линии, условия поставки и другие технические параметры.